台菜宴客文化的傳承 辦桌 生活小舖 Udn城市 期間內不論於服務或技巧,都要求盡善盡美且虛心努力地堅守工作崗位,更不忘時刻提醒自己想在顧客之前,給予顧客最完善的服務。 然而本著「取之於社會,用之於社會」的愚志,一直希冀有機會能貢獻自己所學,為下一代付出一份心力。 因此,在國際觀光旅館服務二十餘年後,秉持著對教學與研究的興趣,以及將理論與實務結合的目標,於民國九十一年轉任至學術界,擔任輔仁大學餐旅系副教授一職。 辦桌的起源可以追溯到北宋時期,當時有所謂的「四司六局筵會假賃」從事酒席的辦理,與現代的辦桌行業雷同。 臺灣的辦桌早在清朝統治時期就有,不過當時的型態是富有人家請廚師到家中料理筵席菜肴。 午餐或任何其他商務用餐,小自一杯咖啡,大至正式晚宴,都是脫穎而出、與眾不同絕佳的機會。 而同樣位處東北亞的韓國,截至去年五月,共有 14 家餐廳獲得韓國伊斯蘭中央會 認證。 其中有七家位於梨泰院地區,靠近首爾中央清真寺,其餘則分散於江原道南怡島、仁川、釜山等地。 事先告知和你一起用餐的人,你可能會接到一通重要的來電,然後把手機設定為震動。 在沒有雙方同意的情況下,智慧型手機及其他資訊科技裝置絕對不該出現在餐桌上。 加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種,也沒有明顯宗教忌口的風氣,擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。 近代以來,加工食材的技術、刀具也是最多樣的,使各個地方菜餚差異極大。 大家一定知道每個文化有各式各樣的餐桌禮儀,但你曉得各國的「咖啡禮儀」又有什麼不同嗎? 這麼做會被注意,而且會被欣賞,而且讓來賓有時間做後續要做的事,他就會對你印象深刻。 此外,東北亞國家也開始投入這股商機。 隨著國內用糖需求萎縮、對穆斯林市場感興趣的餐飲業者與調味料製造商越來越多,以及穆斯林旅客日益增長帶來的餐飲商機,日本知名大廠「三井製糖」將開始製造符合清真認證的糖品。 原糖精製的過程包含脫色和去除雜質,有些廠商會使用牛骨炭同時達到雙重效果,然而這麼做就不能算是清真食品。 壓桌禮是男方給女方補貼吃喜酒的禮金,不希望把女方『吃夠夠』,通常在北部,男方付女方的壓桌禮,是男方親友參加訂婚宴的桌數,但在南部,大多訂婚宴是由女方全部支付。 禮俗上雙數吉祥,避免4(死)或8(別)人,通常為6、10、12人。 主要還是新郎父母及長輩,新郎本人(若人數不夠媒人也會一起)。 外燴 去高檔餐廳,無論是什麼季節,男士都必須要穿著整潔的西服和皮鞋。 如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶,女士要穿套裝和高跟鞋。 西餐沒我們想的那麼高大上,但是也要看場合當然了,你我絕大多數沒機會吃國宴西餐,最通俗最廣義的理解除了中餐就是西餐。